咸菜的腌制方法和技巧

咸菜可以是各种各样的新鲜蔬菜经过腌制所得的，用得较多的蔬菜要数芥菜、圆白菜、黄瓜等。每种蔬菜腌制出来的口感都是不一样的，那么，一般咸菜它的腌制方法是怎样的呢？

一、腌芥菜心

1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口；

2、把菜放入沸水中氽一下水；注意菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟；

3、氽水时间不超过一分钟；

3、把菜捞起放入容器内。

4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋；

5、菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶；

6、加醋腌制的，24小时后可以食用。

小贴士：不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。

二、腌圆白菜

首先，是材料的准备。

材料：圆白菜5000克，盐500克。　　

做法如下：

1、圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半；

2、把圆白菜的菜心进上，平铺在缸内；

3、每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好；

4、压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后；如果盐卤上升，即可取出复腌；

5、将初腌好的圆白菜倒入另一缸；

6、铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐；

7、把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。

8、经过10-15克的腌渍，即可取出食用。色泽清白菜淡黄，口味清脆咸鲜。